“没有一只鸭子能活着离开南京。”南京人是出了名的爱吃鸭子，除了烤鸭、盐水鸭，鸭血粉丝汤也是榜上有名，由鸭熬制出来的清香汤底，散发出阵阵可口的香甜气息，再配上Q弹的粉丝，加入鸭血、鸭肠等，满满一口都是满足。
近年来，方便面、螺蛳粉、酸辣粉等速食食品深受年轻人喜欢，南京传统小吃鸭血粉丝汤也出了速食版本。不过，参差不齐的产品质量不仅给消费者带来了困扰，同时部分质量低下的同类产品，在销售时故意打着南京鸭血粉丝汤的旗号，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉，不利于市场的良性发展。
柳州螺蛳粉在速食消费市场的出圈，让全国各地代表性的粉丝和面条都“羡慕”了一把。那作为南京本地的招牌美食鸭血粉丝汤，如何走上类似于柳州螺蛳粉的商业化模式道路？
近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会。会议决定，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准，保证市场上鸭血粉丝汤的质量。
参加座谈会的南京农业大学食品科技学院教授黄明17日告诉澎湃新闻，目前市场上的鸭血粉丝汤从2元到20多元的都有，外地不少企业也在做鸭血粉丝汤，不过各地的鸭血粉丝汤的质量“良莠不齐”，如“含鸭量”明显缩水。“市面上价格便宜的鸭血粉丝汤可能只有粉丝和调味包，鸭血、鸭肠等重要配料都没有，这让许多因为优惠价格购买的消费者大失所望，认为南京的鸭血粉丝汤不好吃，一定程度上也损害了南京鸭血粉丝汤的名誉。”黄明表示。
黄明认为，螺蛳粉的火爆出圈一定程度上和广西柳州当地保护螺蛳粉产业，早早制定螺蛳粉相关的食品安全地方标准有很大关系。2016年，柳州就出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准。2021年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中出口货值达到5256万元。“南京的鸭血粉丝汤的口味鲜美，历史悠久，目前亟须保护好鸭血粉丝产业，制定行业相关标准。”
制定标准是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路。此前南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业均执行企业自定的质量标准，即“企标”，这类标准往往不具备强制性。因此制定一个全面有效的团体标准非常重要。为了推进南京鸭血粉丝汤食品产业健康发展，该会议决定南京市相关食品生产企业要联合起来，在鸭业协会、肉质产品协会、优质生产品协会等行业协会的统一协调下申请集体商标、制定团体标准。未来相关部门还将进一步制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，进一步规范鸭血粉丝汤产品市场，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。
集体商标
集体商标，又称“团体商标”，是指以团体、协会或者其他组织名义注册，供该组织成员在商事活动中使用，以表明使用者在该组织中的成员资格的标志。
此次南京相关食品生产企业拟申请集体商标，目的就是希望能够凝聚当地自有品牌企业的力量，形成一张共同的名片，在达成标准化生产、保障质量更加稳定、更具性价比、线上线下一体化的基础上，增强“鸭血粉丝汤”的集体信誉，提升其在市场上的影响力。
总结
注册集体商标只是第一步，品牌的发展是一项系统工程，打造南京鸭血粉丝汤品质化、品牌化、产业化，还需多方共同努力。
